Les couteliers sont des artisans spécialisés dans la fabrication, la conception et la réparation de couteaux et d'autres instruments tranchants. Leur métier requiert des compétences précises en matière de forgeage, de traitement thermique, de façonnage du métal, de polissage et d'aiguisage. Les couteliers travaillent souvent avec différents types d'acier pour créer des lames qui répondent à des normes élevées de durabilité, de netteté et de résistance à la corrosion.

Certains couteliers se spécialisent dans la création de couteaux artisanaux uniques, souvent conçus sur mesure pour répondre aux besoins spécifiques de leurs clients. Ces couteaux peuvent être utilisés à des fins variées, allant de la cuisine à la chasse, en passant par les activités de plein air. Les couteliers peuvent également restaurer des couteaux anciens ou endommagés, en remplaçant les lames ou en réparant les poignées.

Le métier de coutelier exige une compréhension approfondie des différentes techniques de forgeage, de la science des métaux et de l'ergonomie pour créer des couteaux fonctionnels et esthétiquement agréables. Les couteliers peuvent travailler de manière indépendante dans leurs propres ateliers, être employés par des entreprises spécialisées dans les couteaux artisanaux, ou collaborer avec des chefs cuisiniers et d'autres professionnels qui ont des besoins spécifiques en matière d'outils tranchants.