Les glaciers sont des professionnels spécialisés dans la création de glaces et sorbets. Leur métier implique la préparation de mélanges de base à partir d'ingrédients tels que le lait, la crème, le sucre et d'autres additifs, auxquels ils ajoutent des saveurs variées pour créer une large gamme de glaces. Les glaciers doivent maîtriser l'art du barattage et de la congélation pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse, tout en préservant la fraîcheur des ingrédients.

Outre les glaces traditionnelles, les glaciers peuvent également innover en proposant des saveurs uniques et créatives, en utilisant des ingrédients locaux et de saison. Certains glaciers se spécialisent également dans la fabrication de desserts glacés plus élaborés, tels que les bûches glacées, les gâteaux glacés et les entremets glacés. Les glaciers peuvent travailler dans des glaciers artisanaux, des restaurants, des pâtisseries ou même posséder leur propre établissement. La passion pour les saveurs, la créativité dans la conception de nouvelles recettes, et une connaissance approfondie des techniques de fabrication de la glace sont essentielles pour exceller dans ce métier gourmand.